Parcimonie

Créateur de pâtisserie fine

-   À PROPOS  -

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Dans l'univers de la pâtisserie pendant près de vingt ans, et après un voyage initiatique dans les domaines de la permaculture et de l'agro-écologie, je reviens aujourd'hui à mes racines culinaires, mais avec un autre regard, de nouvelles techniques, des ingrédients nouveaux et surtout le plaisir retrouvé de créer et d’innover.

A mon retour d'Asie du Sud-Est, je me suis intéressé de plus près à l'équilibre des aliments, leur complémentarité, mais aussi aux troubles de santé engendrés par le sucre raffiné et cristallisé, ainsi que par le gluten et lactose. Et afin de palier à ces différentes problématiques, j'ai découvert dans les nouveaux ingrédients utilisés, une véritable source de richesse et des nombreuses variantes pour des pâtisseries plus légères, plus digestes, moins sucrées, mais toutes aussi gourmandes.

C'est avec ce nouveau souffle que je vous propose une pâtisserie différente. 

Mon objectif est de travailler exclusivement  sur l'interaction des arômes, des textures et des saveurs; minimiser les quantités de sucre et le remplacer par des sucres minéraux ou par des sirops à l'indice glycémique plus bas (coco, agave...). 

Travailler des farines faibles en gluten, ou les supprimer complètement pour les intolérants;

proposer des entremets en respectant les saisons, et utiliser au maximum des produits bio,   locaux ou provenant du commerce équitable .

 

Je recherche l'harmonie entre ce que le palais  reçois en plaisir gustatif, et ce que le corps ingère en calories.

Du traditionnel, au vegan jusqu'au sans gluten et sans allergènes, je vous propose une pâtisserie sur mesure,  pour vos goûts,  et ceux de vos proches.

Juste à m'indiquer vos préférence, et le tour est joué.

Je propose également des cours de pâtisserie à domicile et des prestations extérieures pour les anniversaires, mariages... 

 

Vous trouverez sur ce site toutes mes créations que vous pouvez commander dès que vous le souhaitez, ainsi que des infos sur les produits et les prestations.

 

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